すき鍋は一般的には
「すき焼き鍋」と呼ばれることが多い。
この鍋は主に鋳鉄で造られ、厚みがあって底面は浅底の平丸である。
一部には陶器製や銅製のものもある。
この形状は熱した時に鍋の全体に熱が均等に伝わり、油や水分を注ぐと馴染みやすく広がっていくことから、形作られたとされている。
料理基本的には、すき焼きを模したものであることから、牛肉を他の素材に替えたものであり、特に魚介類が用いられたものは魚すきや沖すきと呼ばれることも多い。
味付けも割下に近いものが用いられ、鍋に入れる水分も材料が煮える程度の分量しか注がれないが、中には「カニすき」のように塩味などの味付けにして、水分を材料が全て浸かる程度に注いでいくものもある。
鍋の味付けは濃目であり、他の鍋料理とは違いタレなどをつけなくても食べられるが、醤油味のものについては、すき焼き同様に溶き卵を絡めて食べる人もいる。
なお鍋に火を入れて煮込んだまま食材を箸でつまみ、そのまま食べることから、西日本においては煮物の一種として煮食いと称されることもあり、高知県などでは「鯖の煮食い」が郷土料理として知られている。
この鍋は主に鋳鉄で造られ、厚みがあって底面は浅底の平丸である。
一部には陶器製や銅製のものもある。
この形状は熱した時に鍋の全体に熱が均等に伝わり、油や水分を注ぐと馴染みやすく広がっていくことから、形作られたとされている。
料理基本的には、すき焼きを模したものであることから、牛肉を他の素材に替えたものであり、特に魚介類が用いられたものは魚すきや沖すきと呼ばれることも多い。
味付けも割下に近いものが用いられ、鍋に入れる水分も材料が煮える程度の分量しか注がれないが、中には「カニすき」のように塩味などの味付けにして、水分を材料が全て浸かる程度に注いでいくものもある。
鍋の味付けは濃目であり、他の鍋料理とは違いタレなどをつけなくても食べられるが、醤油味のものについては、すき焼き同様に溶き卵を絡めて食べる人もいる。
なお鍋に火を入れて煮込んだまま食材を箸でつまみ、そのまま食べることから、西日本においては煮物の一種として煮食いと称されることもあり、高知県などでは「鯖の煮食い」が郷土料理として知られている。
update:2010年02月18日
